Много производится в мире разнообразных сыров. Но сыр голландский, конечно, является самым уникальным. Ясное дело, производится он в России, а не в Голландии. «Голландский» — это такое название. Мол, делается по голландским технологиям. Не знаю, конечно, какие там технологии, но я много сыров перепробовал и ни на один из голландских сыров ни один сыр голландский не был похож. И я даже больше скажу – все сыры голландские имеют разные вкусы. Так что технологии используются, как говорится, в полном ассортименте и в полной свободе.
А сыров голландских, между прочим, существует великое множество. В каждом крупном российском городе производится свой сыр голландский. Дырочки в нем могут быть мелкими или средними, а в некоторых экземплярах наблюдается полное отсутствие дырочек. Сыр голландский может быть сильносоленым или слабо. В особо тяжелых случаях соль в него не кладется вовсе. Это, видимо, особая вариация технологии. Сыр голландский обессоленный.
Сыр голландский бывает самых разных цветов. От белого до желтого, включая все промежуточные тона и полутона. Иногда покупатели в крупных супермаркетах удивляются, увидев эдакую широкую палитру расцветок вышеупомянутого вида сыра, полученного от разных производителей (а в отдельных случаях – и от одного). В некоторых забегаловках продается сыр голландский с тонким слоем зеленоватой плесени, но, как правило, плесень эта благородной не является и время от времени вводит в заблуждение ни в чем не повинных покупателей.
Встречается сыр голландский мягкий, как хлебный мякиш, а встречается и твердый, как кирпич. Отдельно стоит отметить сыр голландский плавленый самых разных производителей, цветов и вкусов. Сыр голландский колбасный пока отсутствует в продаже, но более чем вероятно, что предприимчивые бизнесмены заполнят этот досадный пробел в отечественном сыроварном и сыроклепальном деле

Широк, как видите, спектр сортов сыра голландского. Эксперты насчитывают более полутора сотен различных вариантов, но каждый месяц рынок пополняется все новыми и новыми достижениями сыростроительных комбинатов нашей необъятной Родины.