Блог. Антон Иванов: «Как в магазине выбирать фарш»

Мясной фарш, приготовленный своими руками, несомненно будет вкусным и полезным, не будет содержать вредных и нежелательных добавок. Но если так случилось, что пришлось приобретать фарш в магазине, помните некоторые моменты, которые помогут приобрести более качественный продукт.

Бодибилдер Антон Иванов является действующим призером первенств Свердловской области и Уральского федерального округа. Фото: предоставлено автором

Фарш по своему определению, должен быть МЯСНЫМ, поэтому на первом месте в его составе должно быть указано МЯСО (свинины, говядины, курицы, индейки). Далее следуют название добавок, которые содержатся в полуфабрикате. Откладывайте в сторону продукцию, в составе которой присутствуют «продукты мехобвалки». Это хрящи, кости, перья, кожа, переработанные в однородную массу. Консерванты и влагоудерживающие агенты также нередко используются в изготовлении фарша, эти добавки не запрещены, но, пожалуй, фабричный фарш без них вы не найдете. Но должны понимать, что что из-за влагоудерживающих агентов в продукте сохраняется N-ное количество жидкости.

Иногда производитель использует запрещенные к производству в мясном фарше добавки. Их он вряд ли укажет в составе. Но порой «смелые» производители указывают и их. Например, консервант сорбиновая кислота (Е200-Е202).

Обратите внимание на пищевую ценность товара. Фарш с содержанием жира 35% и всего лишь 9% белка вряд ли можно назвать мясным. А вот с жирностью в 15% и белком 18% — это совсем другая история.

Важен и цвет фарша. Из какого бы мяса он не был, он должен иметь яркий окрас и слизистую поверхность. Если фарш серого цвета с матовой поверхностью, то продукт испорчен.

Фарш должен пахнуть мясом. Если он имеет запах специй, то, скорее всего, так маскируется залежалый и испорченный товар.