Блог. Ольга Коротовских: «Накрываем пасхальный стол: чудо-рецептики!»

Подготовка к Пасхе — это всегда приятные хлопоты: в доме наводишь чистоту и порядок, красишь яйца, печешь куличи… Конечно, уборкой лучше было заняться в Чистый четверг, причем прибраться нужно не только в квартире, но и в своей душе — только светлые мысли, свободное от обид и горестей сердце…

Главная традиция Пасхи — яркие, красивые яйца, которыми обмениваются домашние пасхальным утром. Но и про вкусный обед забывать не стоит. Рецепты — ниже. Иллюстрация: pixabay.com

Надеюсь, что вы все — готовы. Но прежде чем предложить меню для завтрашнего праздника, расскажу о нескольких пасхальных традициях, которые блюли на Руси издавна.

*Прежде чем приступить к приготовлению теста для куличей, хозяйки одевали чистый передник, в доме должно быть тихо, без суеты.

*Во время приготовления хозяйки не спешили, делали все основательно, с особым старанием, читали молитву, замешивая тесто.

*Была такая примета — если куличи получались пышные, ровные, вкусные, то семью ждало счастье и благополучие; если куличи не удавались хозяйке, то семью ждут небольшие неприятности.

*Пасхальная трапеза всегда начиналась с кулича, причем его не нужно резать вертикально. Сперва по горизонтали срезали красивую верхушку, но — не ели ее. Оставшийся кулич тоже нарезали горизонтально и каждому члену семьи давали по кусочку.  Если кулич еще оставался, то его накрывали срезанной верхушкой и так делали, пока кулич не будет съеден весь. Только после этого вкусную верхушку делили на всех и кушали.

Ну и перейдем к делу.  Настоящей находкой для меня лично стал рецепт знаменитого александрийского теста для кулича. Набрела на него случайно и поняла – это просто «бомба»! А когда готовила, то ахнула от восторга: тесто очень хорошо поднялось, стало воздушным. Да и сам кулич порадовал,
вышел нежного сливочного вкуса. Сегодня поделюсь нюансами приготовления этой великолепной выпечки, не сомневаюсь, что и вы оцените кулич «Александрийский» по достоинству.

Чем отличается это тесто от других? У него есть две особенности: вместо обычного молока берется топленое, а вторая фишка — необычный замес, который многих приводит в недоумение. Но сомнения уходят, когда понимаешь — кулич долго остается свежим и от длительного хранения становится только вкуснее.

Ольга Коротовских: «Такие куличи у меня обычно получаются — выглядят прекрасно, пахнут изумительно, а на вкус!..» Фото: Ольга Коротовских

Александрийское тесто для кулича

Пусть вас не пугает непривычная технология приготовления, хотя в какой-то момент можно подумать, что это тесто для кулича делается против всех правил выпечки с дрожжами. Впрочем, давайте разбираться по порядку.

Продукты: топленое молоко – 1/2 литра, мука – 1,5 кг. (возможно чуть меньше или больше), яйца – 5 шт. и отдельно еще 2 желтка. (белки используйте для приготовления украшения — помадки). Сахар – 500 гр, масло сливочное – 250 гр, соль – ½ ч.л., дрожжи, живые – 75 гр, цукаты – 50 гр, изюм запаренный – 100 гр, ванилин – 8 гр, коньяк – столовая ложка.

А теперь замешиваем тесто.

Соедините яйца и желтки вместе, положите к ним порезанное кусочкам масло и взбейте миксером. Сложите поломанные на кусочки дрожжи в подогретое топленое молоко и распустите их. Влейте молоко к яйцам.Оставьте в теплом месте на ночь – это самый удобный способ приготовления опары. Если занялись тестом с утра, то отсчитайте 10-12 часов. Если по истечении этого срока вы обнаружите в тесте расслоение масла, не пугайтесь – это норма. Также с вечера или заранее запарьте изюм (просто залейте горячей водой).

Наутро (или через 10-12 часов) в поднявшуюся опару положите запаренный изюм, цукаты, ванилин, влейте коньяк и посолите.Муку советую обязательно просеять и затем ввести ее в опару, сделав это постепенно и хорошо размешивая при добавлении новой порции. Замесите тесто – липкое и вязкое, которое будет приставать к рукам. По консистенции тесто станет похожим на очень густую сметану. Чтобы
тесто слишком не прилипало, смажьте ручки растительным маслом.

Теперь дайте тесту дозреть, оставив еще на полтора часа в теплом месте. Оно должно хорошо подняться.Через это время обомните руками тесто и выложите в форму. Не заполняйте форму полностью, обязательно оставьте место. Я обычно кладу теста на 1/3 от объема. Оставьте тесто, чтобы еще раз поднялось, и уже потом переместите в духовку.

Выпечка тоже особый процесс. Если кулич маленького или среднего размера, то сначала при 180 градусов выпекаем его 10 минут, затем понижаем температуру в духовке до 150 градусов – 15 минут. После вновь возвращаемся на 180 и допекаем куличи еще 15 минут.  Открывать духовку нельзя!

Когда время выйдет, проверьте выпечку на готовность
шпажкой. Если кулич сыроват, допеките еще минут десять. А чтобы не подгорел, сверху положите бумагу.  и допеките еще минут 10, если кулич сыроват. После выключения огня оставьте
выпечку еще на полчасика прямо в духовке – дойти, но это необязательно.

Когда достанете куличи из формочек, положите каждый набок и пару раз переверните сбоку набок, чтобы он не осел. Украшайте цукатами и сахарной пудрой.

Заливной пирог: просто и пальчики оближешь!

Нет ничего более домашнего и вкусного, чем пироги с яйцом и зеленым луком. К Пасхе предлагаю вам, друзья, приготовить не только вкусный, но и полезный пирог с зеленым луком и яйцом. Да с горячим бульоном или супчиком его! Песня, да и
только!

Этот пирог универсален — его вкусно кушать горячим, холодным, как дополнение к бульону или супу и просто с чашкой чая… Вам понравится точно. Фото: Ольга Коротовских

Нам понадобится: яйцо (4 шт. в тесто, 6 шт. сварить в начинку) — 10 шт., соль — 1/2 ч. л., мука — 7 ст. л., сода — 1/2 ч. л., сметана — 200 г, майонез — 1 ст. л., лук зеленый (большой) — 1 пучок.

Яйца взбить с солью. Добавить сметану и майонез. Перемешать. Добавить соду и муку. Замесить тесто.
Для начинки порезать вареные яйца, зеленый лук. Посолить и перемешать. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (чуть-чуть), присыпать панировочными сухариками. Вылить часть теста в форму, выложить начинку. Затем вылить остальное тесто на начинку. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов до готовности (проверяйте шпажкой). Это же тесто можно использовать с любой начинкой на свой вкус.

На горячее интересный рецептик ленивых тефтелей, не особо каллорийных, для Пасхи, думаю, подходит идеально. Называются эти тефтели романтично — «Ленивые колдуны».

Ингредиенты: 500 гр фарша, 0,7 кг сырых картофелин, 2-3 шт. сырой моркови, 3 яйца, 1-2 луковицы, 250 гр тертого сыра, 2 ст.л. кукурузного крахмала (подойдет картофельный крахмал или просто мука), соль и перец по вкусу.

Готовим: картофель и морковь натереть на терке, добавить фарш, яйцо, соль, крахмал, перец и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать и сформировать из этой массы тефтели. Уложить в форму для запекания, залить подливкой (кто какую любит). По желанию можно тефтели предварительно пожарить.

Рецепт моей подливы: сметана 100 мл + томатный сок 100 мл + чеснок + соль.

Запекать при 180-200 градусах примерно 40-50 минут. Получится вкуснотища!

Эти тефтели прямо сейчас хочется положить себе на тарелку. Ну признайтесь, хочется ведь? Фото: Ольга Коротовских

И вот еще, пожалуй, салатик для праздничного стола. Вкусный, простой, красивый — и для домашнего обеда подойдет, и гостей порадует.

Продукты доступные: куриный окорочок — 1 шт. (можно заменить куриной грудкой), яйца отварные — 3 шт., огурец маринованный — 1 шт., чернослив — 10 шт., майонез — по вкусу.

Куриный окорочок отварить, остудить и разобрать на волокна. Кости и кожу выбросить. Мясо выложить в форму для салата. Промазать этот слой майонезом.
Маринованный огурец натрите на крупной терке. Выложите в салатник и тоже полейте майонезом.
Распарьте в кипятке вяленый чернослив. Отожмите воду. Нарежьте чернослив как можно мельче и выложите следующим слоем. Этот слой тоже можно немного промазать майонезом.
Отварные яйца натрите на терке. Выложите в салат и полейте майонезом. Выровняйте верхний слой салата и украсьте на свое усмотрение.
Дайте салату остыть и пропитаться в холодильнике и — можно подавать к столу.

Очень оригинальное оформление пасхального салата. Не сразу и догадаешься, что это за блюдо. Фото предоставлено Ольгой Коротовских

Ну что ж, дорогие, всех вас поздравляю со светлым праздником Пасхи! Живите с миром в сердце, с любовью и верой в людей. Пусть все у вас и у ваших любимых будет хорошо!