Краснотурьинцы возмущены содержанием в мороженом сухого молока

«Я всегда покупаю мороженое для своих внуков, – говорит пенсионерка Людмила Эдуардовна. – Вот недавно купила развесное, написано, что сделано по ГОСТу, а в составе сухое молоко»…

Пломбир в стаканчике — самое популярное мороженое среди краснотурьинцев. Фото: http://img1.1tv.ru/

На упаковке мороженого, в котором засомневалась женщина, указано, что продукт изготовлен по ГОСТу 52175-2003. В составе по порядку: вода, масло коровье сливочное, сахар-песок, молоко сухое цельное, стабилизатор Палсгаард, ванилин. Если верить этикетке, больше всего из молочных продуктов в мороженом сливочного масла, значит, за сливочный вкус продукта отвечает именно этот ингредиент, а не молоко. Сухое молоко в составе мороженого стоит четвертым. Согласно требованиям к сырью, прописанным в ГОСТе, при изготовлении мороженого может быть использовано молоко цельное сухое распылительной сушки.

– Сухое молоко – натуральный продукт, и его наличие в составе мороженого не показатель фальсификации, – говорит и.о. заместителя начальника Роспотребнадзора Краснотурьинска Антонина Заслонова. – Показатель фальсификации – это наличие растительных жиров в продукте, при условии, что производитель не указал их в составе на упаковке. Если в составе есть растительные жиры, то продукт уже не может считаться мороженым, на упаковке должно быть написано: молокосодержащий продукт.

В составе четырех из пяти экземпляров мороженого в краснотурьинских магазинах, в названии которых так или иначе упоминается ГОСТ, в качестве первого ингредиента указано цельное молоко. Однако сухое молоко в этих видах мороженого также присутствует. Исключительно на основе сухого молока мороженое выпускают небольшие провинциальные компании, продукция хорошо известных брендов, принадлежащая крупным корпорациям, основывается на цельном молоке.

– Чаще всего покупатели берут обычный пломбир в вафельных стаканчиках, – говорит продавец магазина «Выбор» Татьяна. – Из чего оно сделано, у меня никто не спрашивает, не знаю, как люди его выбирают, может, просто «на глаз».

Согласно результатам нашего опроса, который проходил среди подписчиков группы «ВК» в социальной сети «ВКонтакте», мороженое «в стаканчике» одно из популярных – ему отдают предпочтение 25 респондентов из 77-ми проголосовавших. Однако рекордное число голосов принадлежит мороженому «в рожке» – за него отдали свои голоса 29 человек. Сильно отстают от лидеров эскимо, торт-мороженое и развесное.

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Этикетка!
На упаковке настоящего мороженого должны быть слова «пломбир», «молочное» или «сливочное» — без каких-либо уточняющих приписок! «А вот вариации на тему: «сливочное с растительными жирами», «растительно-сливочное», «пломбир растительно-молочный» обозначают, что часть молочных жиров подменена растительными», — поясняет заведующая лабораторией технологии мороженого ВНИИ холодильной промышленности Антонина ТВОРОГОВА. Читать внимательно надо не только лицевую сторону этикетки — зачастую производители пишут крупными буквами слово «пломбир», а мелкими, с тыльной стороны, — «сливочно-растительный», указывают в составе растительные жиры.

ГОСТ строго запрещает подмену молочных жиров более дешёвыми растительными (например, пальмовым, соевым, рапсовым или кокосовым маслом) — в «настоящем» мороженом. По данным специалистов журнала международной конфедерации обществ потребителей «Спрос», ежегодно проводящих экспертизу замороженного лакомства, ещё 2-3 года назад три четверти всего сливочного мороженого и пломбиров на нашем рынке фактически были фальсификатами — в них обнаруживались не указанные на этикетке растительные жиры, причём в крупных количествах. В этом году ситуация улучшилась — из 9 испытуемых лишь один «грешил»: а значит, этикеткам можно верить на слово!

Чем чревато наличие растительных компонентов в мороженом? «Если часть молочного жира в составе мороженого подменена растительным, — рассказывает технолог по производству молочных продуктов Анна САМОЙЛОВА, — его вкус изменится, станет менее насыщенным, более «синтетическим». Если вы захотите растопить его для ребёнка, оно превратится не в воздушную пену, а в конечном итоге в приторно-сладкую жирную жидкость.

Добавок не избежать
Поиск мороженого без консервантов — дело безнадёжное. В изготовленном промышленным способом ледяном лакомстве обязательно присутствуют стабилизаторы. Нет их только в домашнем или полупромышленном мягком мороженом, продаваемом в лотках. «А вот искусственные красители и ароматизаторы — лишние компоненты, без них вполне можно обойтись», — поясняет Анна Самойлова. Хорошо, если в составе продукта (не на этикетке большими буквами, а именно в составе) значатся клубника, орехи, сгущёнка, а не «ароматизатор клубничный», «аромадобавка — сгущённое молоко», «ароматизатор ореховый». Ну и, конечно, мороженое в соответствии с санитарными требованиями должно быть завёрнуто в индивидуальную упаковку. Если это вафельный рожок или щербет в открытых стаканчиках, то сверху должна быть наклеена бумажка, предохраняющая его от грязи.

По материалам www.aif.ru