Пора печь блины: рецепты на любой вкус

Масленичная (Сырная) неделя начинается уже сегодня, 16 февраля, и завершится 22-го. Главное блюдо этой семидневки – блины. Самые разные, с начинками и без.

И хотя Масленица – время народных гуляний, общения с родными и близкими, важно
помнить, что эта неделя – последняя перед началом Великого поста и тоже предназначена для подготовки к нему: примирению с ближними, прощению обид и приходу к «перемене ума» – покаянию.
Существуют несколько правил, которые необходимо соблюдать во время Масляничной недели. Оказывается, в эти дни особо приветствуются рыбная и молочная пища, ну и, конечно, блины. Их начинают печь с понедельника, но самый пик блинопечения наступает в период с четверга по воскресенье.

И второе, и десерт
Блины – это легкое, недорогое в приготовлении, но в тоже время очень вкусное и сытное блюдо. В наше время блины на Масленицу готовят с абсолютно разными начинками, в
зависимости от предпочтений и размера семейного бюджета. Сладкие блины подают с вареньем, джемом, фруктами, медом, сухофруктами – и это отличный, можно сказать, универсальный десерт. Более сытные варианты представлены блинами с мясом, рыбой, икрой, фаршем или грибами. Они могут выступить в роли плотного обеда или ужина.

 

Русские блины – самый простой и вкусный вариант

Русские блины получаются именно такими — тонкими, румяными. Подать к столу их можно со сметаной, вареньем, медом, джемом – в общем, со всем, что найдете в холодильнике. Фото: архив Ольги Коротовских.

Состав теста: 500 мл молока, 3 яйца, 280 г (2 ¼ чашки) муки, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки подсолнечного масла или масло сливочное.
Готовим: Вбить яйца в миску, добавить сахар и соль. Осторожно перемешать венчиком, пока не растворятся соль и сахар. Добавить 200 мл молока и снова перемешать. Добавить муку и –перемешать до однородности теста. Добавить оставшееся молоко и размешать до полной
однородности и эластичности. Под конец добавляем растительное масло. И пусть тесто отдохнет в течение 20 минут.
Выпекаем: Нагрейте сковороду и добавьте немного масла для первого раза. Вылейте порцию
теста на горячую сковороду и быстро наклоните ее из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось.Когда края блина начинают выглядеть суховатыми и немного подрумяненными, переверните блин. Подождите примерно такой же промежуток времени или чуть меньше и опрокиньте блин на большую плоскую тарелку и смажьте кусочком сливочного масла.
Блинчики на дрожжах «Тамалинские»
С удовольствием делюсь рецептом моей свекрови. Очень вкусно и, надо сказать, просто.

Тамалинские блины тоже можно подать с начинкой. На фото — блинчики с яблоками и джемом. Фото: Ольга Коротовских

Состав теста: 3 больших яйца, 1/4 стакана молока, 3 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2,5 стакана просеянной муки, 2-2,5 ч.л. сухих дрожжей, масло или кусочек сала (смазать сковороду) и около 100 г сливочного масла для смазывания готовых блинов. Это тесто будет дозревать 1-3 часа – в зависимости от качества дрожжей. Выход – 18-20 блинов.
Готовим:
1. Подогреть до 40 градусов 1,25 стакана молока и вылить в миску. Отдельно в 1/4 чашки молока растворите дрожжи. Яйца взбить, размешать их с молоком, а также раствором дрожжей, солью и и сахаром. Смесь должна быть теплой, поэтому, если она остынет, поставить его на очень слабую водяную баню и подогреть, постоянно помешивая.
2. Добавить муку и хорошо перемешать, пока вы не получите тесто довольно густой консистенции, как густая сметана. Накройте миску чистым полотенцем, и пусть тесто поднимается в теплом месте. Если дрожжи качественные, понадобится около одного часа.
3. Пока тесто поднимается, вы можете приготовить начинки, самые разные!
4. Когда тесто поднимется и, по крайней мере, увеличится в объеме втрое, добавить оставшееся подогретое молоко и смешать его с тестом до получения консистенции жидкой сметаны. Небольшие порции горячего молока не убьют дрожжи, но будут держать массу очень теплой. Оставьте тесто еще на 30 минут, накрыв его полотенцем.
5. Когда ваше тесто станет похожим на густую пену, блины можно печь. Нагрейте сковороду на сильном огне, смажьте ее маслом. Выпекайте как обычно.

Заварные блинчики на кефире

«Заварные блины — мой коронный рецепт». Фото: Ольга Коротовских

Состав теста: 1 стакан кефира, 150 г муки, 1 яйцо, 1/3 ч.л. соды, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана крутого кипятка, 1 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соли.
Готовим: Кефир, яйца, сахар, соль и муку хорошо перемешать. В кипяток добавить соду, быстро перемешать и вылить в тесто. Все хорошо перемешать и дать постоять пять минут. Добавить в тесто растительное масло и перемешать. Выпекать на смазанной маслом сковородке.

​Блинчики на пиве (с начинкой)

Состав теста: яйца – 2 шт., молоко – 1 ст., пиво – 1 ст., мука – 1 ст., масло растительное – 3-4 ст.л., сахар – 1 ст.л., сода или разрыхлитель – 0,5 ч.л., соль – щепотка.

Как приготовить блины на пиве:
1. Взбейте яйца, добавить соль, сахар, молоко, муку, соду. Перемешайте. Добавьте пиво и в последнюю очередь растительное масло.

2. Раскалите сковороду, смажьте ее растительным маслом перед первым блином. Выпеките первый блин и больше сковороду не смазывайте. Пеките остальные.

3. Начинку можно намазывать на блины и сворачивать их рулетом. Можно начинку класть в блинчик и сворачивать его конвертиком. В этом случае блинчик выпекают только с одной стороны. На нее же кладут начинку. Свернутые конвертики обжаривают.

Варианты сладких начинок:
Варенье или варенье с йогуртом

Припущенные яблоки с изюмом

С апельсином, миндалем и горячим шоколадом

С морковью и курагой

С бананами и шоколадом

С карамельными грушами

С творогом и изюмом

С орехами

С манной кашей и фруктами

С персиками

С вареной сгущенкой

Хотя можно не добавлять сахара и делать несладкую начинку. Начинки выбирайте сами, потому что имя им – миллион.

 

Блинчики тонкие
Продукты для тонких блинов: мука — 350-370 г. Мука должна быть высшего сорта, ни в коем случае не блинная. Молоко — 0,5 л, крахмал картофельный — 3 ст.л., яйцо — 2 шт., сахар — 2 ст.л., чуть соли, масло растительное — 2 ст.л., масло сливочное – для смазывания блинов и для жарки​.

Приготовление: В молоко добавляем: яйца, сахар, растительное масло, соль, крахмал. Все перемешиваем. Тонкой струйкой добавляем муку, постоянно перемешивая тесто. Лучше всего это делать с помощью миксера, тогда комочки будут сразу разбиваться. Готовность определяется просто: если со столовой ложки стекает почти все тесто, оставляя только тонкую пленку, то муку можно еще добавить. И можно приступать к выпеканию.

Блины с мясом

Блинчики с мясом вполне заменят обед — они очень сытные. Фото: Ольга Коротовских

Ингредиенты: 3 яйца, полтора стакана муки, 3 луковицы, 3 стакана молока, 3 ложки сахара, растительное масло  (немного), 500 грамм мяса, соль.
Способ приготовления: Первый шаг – обжаривание лука в масле. Затем его стоит смешать с
отваренным и пропущенным через мясорубку мясом. В другой посуде необходимо взбить яйцо. К яйцу добавить соль, сахар и молоко. Не стоит переживать, если блинная смесь кажется чересчур жидкой. Все будет нормально!
Когда необходимое количество блинчиков выпечено, можно начинать заворачивать начинку вовнутрь и свернуть получившиеся блины конвертиком.
Подавать блюдо можно и холодным, и теплым.

Всем приятного аппетита и отличного настроения!