Постный стол: большая книга рецептов

Великий пост в этом году продлится с 23 февраля по 11 апреля. В последние годы очень многие стараются соблюдать Великий пост: кто-то отказывается от скоромной пищи регулярно, следуя всем церковным
предписаниям, а кто-то собирается поститься впервые. Но и те, и другие в большинстве случаев воспринимают пост как жесткое ограничение в еде, пытаются в первую очередь настроиться на скромный режим питания и отсутствие любимых продуктов.

Постный стол может выглядеть аппетитно и по-весеннему красочно. Фото: Ольга Коротовских

Но будьте уверены: в пост можно питаться разнообразно, вкусно и полезно — убедитесь в том, следуя некоторым рецептам!
Грибы и картофель — самая сытная постная еда. Но за семь недель Великого поста они могут изрядно наскучить. Чтобы разнообразить свое меню, добавляйте пряности. С грибами идеально сочетаются черный и белый перец, тимьян, петрушка, кинза и т. д. А с картофелем уместны будут практически все специи: розмарин, тмин, черный и красный молотый перец, зерна горчицы и многие другие.

Для постных блюд подходят все виды грибов в любом виде: свежие, сушеные, консервированные. Однако последними увлекаться не стоит — лишний уксус в постном рационе ни к чему. И не забывайте, постный стол – повод для кулинарных экспериментов.

Рагу из сладкого перца
Ингредиенты: 3 штуки крупного сладкого перца, 5 помидоров, 1 луковица, 4 дольки чеснока,полстакана растительного масла, полстакана измельченных листьев базилика, щепотка cухого орегано (можно взять любую другую приправу), 1 ст. л. сахара, черный молотый перец, соль, лимонный сок.

Готовим: Перцы нарежьте тонкими полосками. Помидоры очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте перцы, перемешайте и обжарьте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и пассируйте еще пару минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар, помидоры и тушите еще 10 минут. Выключите огонь и добавьте свежий базилик. Перед подачей сбрызните соком лимона.

Овощная лазанья
Для лазаньи вам понадобятся следующие продукты: 2 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 ч.л. соли.

Для начинки: 1 крупная луковица, 1 красный сладкий перец, 1 баклажан (можно и без него), 2 помидора, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. сухого базилика, растительное масло, соль.

Готовим: В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре лунку и, понемногу подливая подсоленную воду, вымесите тесто до однородной гладкой консистенции. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте на 30 минут. Луковицу разрежьте пополам. Одну половину мелко нарубите, другую нарежьте полукольцами. Перец нарежьте соломкой. Баклажан очистите от
кожуры и нарежьте брусочками, а помидоры — дольками. Обжарьте на масле сначала лук, затем добавьте помидоры, перец, баклажаны, посолите, перемешайте и потомите на небольшом огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарубленный чеснок и еще раз перемешайте.
Приготовьте соус: Обжарьте нарубленный лук на масле, добавьте муку, перемешайте, потомите пару секунд.
Влейте воду или овощной бульон и готовьте на слабом огне 3-5 минут, все время помешивая, чтобы не образовались комочки.

Теперь разделите тесто на шесть порций, каждую раскатайте тонким слоем по размеру противня. В
смазанную маслом форму выложите первый слой листов (2 шт.) и накройте их половиной порции начинки. Затем выложите второй слой листов и вторую половину начинки, а наверх — оставшиеся два листа. Залейте все соусом. Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

Грибной гуляш

Ингредиенты: 500 грамм свежих шампиньонов или замороженных грибов, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, вода, соль, перец.

Готовим: Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на масле, добавьте измельченный стручок перца и тушите до готовности. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту. При желании можно добавить немного воды. Заправьте солью и перцем, тушите еще несколько минут.

Колобки из грибов и отварного картофеля
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 800 г отварного картофеля, 2-4 ст. л. растительного масла, зелень, 4-5 ст. л. муки, 1 луковица, соль, перец.

Готовим: Грибы порубите и обжарьте на масле, добавьте лук, соль и перец по вкусу, доведите до готовности. Отварите картофель и истолчите до консистенции пюре. Добавьте к нему муку, соль и замесите мягкое
картофельное тесто. Разделите на небольшие лепешки, в центр каждой положите грибной фарш, придайте картофельной лепешке форму шарика и обжарьте в масле. Подавайте с острым томатным соусом или соусом из хрена.

Постные салаты придутся по вкусу, пожалуй, всем. Особенно если их грамотно подать. Фото: Ольга Коротовских

В этом году пост выпадает на время появления первой зелени и ранних овощей — добавляйте их к сезонным салатам и составляйте новые рецепты. Разнообразят и витаминизируют меню заправки с орехами, сухофруктами, оливками и цитрусовыми. В дни, когда нельзя употреблять масло, заправить салат можно соком из помидоров. Помидор очистите и измельчите в блендере, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Винегрет в горшочке
Ингредиенты: 2 свеклы, 2 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 150 грамм квашеной капусты,соль,перец,пучок зеленого лука,рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.

Готовим: Свеклу, картофель, морковь очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте,
добавьте 1 ст. л. рафинированного масла. Положите в горшочек или любую жароустойчивую емкость и запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 30-40 минут. Достаньте, образовавшийся овощной сок слейте в стакан. Овощи оставьте в горшочке остывать. Огурцы и лук нарежьте кубиками, капусту измельчите и положите все в горшочек к овощам. В 1 ст.л. овощного сока добавьте соль и нерафинированное масло, перемешайте и заправьте винегрет. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.

Салат из свеклы и груши
Ингредиенты: 4 средние свеклы, 1 крупная груша, листья салата латука, по 0,5 ст. л. сахара, винного или обычного уксуса, оливкового масла и зернистой горчицы, свежая петрушка, горсть кедровых орехов.

Готовим: Свеклу отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грушу очистите и нарежьте также, перемешайте со свеклой. Приготовьте соус: разотрите вместе сахар, уксус, масло, горчицу и соль. На тарелку выложите салатные листья, сверху — свеклу с грушей, заправьте соусом и посыпьте орехами.

Салат из свежих овощей с изюмом и семечками
Ингредиенты: 300 грамм помидоров, 300 грамм огурцов, 3 стебля сельдерея, 1 кочан пекинской капусты, пучок зелени, горсть тыквенных семечек (или семечек подсолнуха) и семени кунжута, 50 грамм крупного темного изюма, смесь сухих трав для салата, бальзамический уксус, оливковое масло.

Готовим: Овощи помойте, обсушите, нарежьте крупными дольками и перемешайте. Изюм промойте, обсушите и измельчите. Семечки истолките, смешайте с изюмом, травами, солью, залейте оливковым маслом и уксусом. Заправьте овощи и сразу подавайте к столу.

​​Супы, к сожалению, давно перестали быть обязательными в ежедневном рационе. Но во время Великого поста первые блюда крайне полезны. Горячие овощные бульоны согревают и очищают, а супы-пюре надолго обеспечивают энергией.

Витаминный суп
Ингредиенты: 2 литра овощного бульона, 4-5 соцветий брюссельской капусты, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 сладкий болгарский перец, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, пучок зеленого лука, по 4 столовые ложки консервированных кукурузы и горошка, соль, растительное масло.

Готовим: В кипящий подсоленный бульон положите нарезанные кубиками перец, соцветия цветной капусты, брюссельскую капусту и картофель. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Тушите 5 минут. Добавьте смесь в бульон с овощами. Варите 15-20 минут, затем добавьте кукурузу и горошек. Дайте настояться. Перед подачей посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

Луковый суп с сухариками
Ингредиенты: 1,5 литра овощного бульона, 8 луковиц, по 2 картофелины и моркови, стебель  сельдерея, корень петрушки, 4 столовых ложки томатного соуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного молотого перца, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соевый соус.

Готовим: Нарежьте морковь и корень петрушки соломкой, 4 луковицы — полукольцами и пассируйте на масле почти до готовности. Затем добавьте томатный соус и подержите на огне еще минуту. В кипящий овощной бульон положите порезанный кубиками картофель, пассированные с луком коренья, соль. Добавьте оставшийся лук, предварительно нарезанный кубиками, измельченный стебель сельдерея, измельченную зелень и варите 20-25 минут. Введите соевый соус и помешайте. Дайте настояться. Подайте с ржаными
сухариками.

Незаменимая вещь во время поста — овощной отвар. Он может быть основой многих рецептов, соусов и даже самостоятельным блюдом. Классический овощной бульон готовится из лука, моркови, корня сельдерея и
специй. Хотя можно класть практически любые овощи: картофель, помидоры или кабачок — попробуйте!

Постный рассольник с рисом и орехами
Ингредиенты: 2 литра воды, 1/2 стакана риса, 4 картофелины, 2 моркови, 2 соленых огурца, полстакана огуречного рассола, 1 луковица, горсть грецких орехов, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Готовим: Рис промойте. Залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель и проварите еще 15 минут. Обжарьте в масле нарезанный кубиками лук и тертые на терке морковь и огурцы. Положите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец и щепотку соли. Варите
еще десять минут, а в конце всыпьте измельченные в блендере орехи, влейте рассол и доведите рассольник до кипения. Выключите и дайте настояться.

Ароматный томатный суп
Ингредиенты: 0,5 литра овощного бульона, 800 грамм консервированных томатов в собственном соку (или 1 кг свежих помидоров), 300 грамм помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла, 2 красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 ч. л. тмина, 1 ст.л. уксуса (желательно бальзамического), 1 ст. л. сахара, пучок базилика, соль.

Готовим: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и тмин, готовьте еще 1 минуту, добавьте уксус и сахар, тушите еще 2-3 минуты. Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте форму для запекания
маслом и поместите в нее разрезанные пополам черри. Посолите и запекайте 10-15 минут.
В кипящий овощной бульон положите консервированные томаты, лук и половину запеченных черри. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты на среднем огне, остудите и перетрите в блендере до однородной массы. Разложите по тарелкам, сверху украсьте оставшимися запеченными черри и
рубленным базиликом.

 

Гречневая каша – одно из главных блюд постного стола, правда, в последнее время не самое доступное. Фото: Ольга Коротовских

Чудесным блюдом, особенно актуальным в Великий пост, являются всевозможные каши. Вы не поверите, но если проявить немного фантазии, даже из обычных всем привычных круп можно приготовить такие блюда, что просто «пальчики оближешь»!

Гречневая каша с овощами и соевым соусом
Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 3 помидора, половинка болгарского перца, 1 луковица, 3 столовых ложки соевого соуса, растительное масло, лавровый лист.

Готовим: Гречку отварите, выложите на сковороду с маслом, добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и соус. Протушите на слабом огне пять минут.

Пшенная запеканка

Ингредиенты: 5 столовых ложек пшена, 150 грамм капусты белокачанной, соль, специи по вкусу, 3 столовых ложки томатного соуса, растительное масло.

Готовим: Пшено замочите в воде на пару часов, доведите до кипения и слейте воду. Залейте новой водой в соотношении 1:2 и варите на слабом огне 15-20 минут, помешивая. Капусту измельчите, смешайте с кашей. Добавьте томатный соус, растительное масло, соль, специи и хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом, выложите кашу с капустой и выпекайте при 190 градусах 30 минут. Подайте со свежими овощами и зеленью.

Овсяный пудинг с персиками
Ингредиенты: 200 граммов овсяных хлопьев, 200 грамм консервированных персиков, пакет желатина, ванилина, соль.

Готовим: Овсяные хлопья сварите, остудите и добавьте ванилин. Желатин растворите в соке от персиков согласно инструкции на упаковке. Сами персики измельчите в блендере. Одну часть желатина соедините с овсянкой, вторую — с персиками. Выпейте овсянку в форму, дайте загустеть. Поверх выложите персики и также дайте загустеть.

Пирожки с горохом

Оригинальные пирожки с горохом оценят даже настоящие гурманы.
Для теста: 5 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 ст. л. сухих дрожжей, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 1 стакан вареного гороха. 1 луковица, перец, зелень укропа.

Готовим: Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, масла, сахара и соли. Дайте подойти. Горох измельчите в блендере. Лук мелко нарежьте, поджарьте на масле до золотистого цвета и смешайте с гороховым пюре. Добавьте нарезанный укроп, посолите, поперчите и остудите начинку. Обильно смажьте маслом доску и руки и разомните тесто. Разделите его на маленькие порции и сформируйте из них пирожки. В каждый положите начинку, уложите на сковороду вниз швом. Чуть придавите и обжарьте на масле с двух сторон до румяной корочки.

​Список постных продуктов

Крупы: гречневая, овсяная, рисовая, перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, кус-кус, булгур.

Овощи: картофель, свекла, морковь, капуста всех видов, лук, чеснок, перец, спаржа, шпинат и т.д.

Грибы: шампиньоны, лисички, опята, белые , во всех видах: свежие, замороженные, сушеные.

Бобовые: горох, чечевица, нут, стручковая и спаржевая фасоль, арахис.

Растительные жиры: масло оливковое, подсолнечное, тыквенное, льняное, кунжутное и т.д.

Квашения: квашеная капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, квашеные и моченые яблоки.

Зелень: все виды салатов, укроп, петрушка, лук-порей, базилик, мята и др. в свежем и сушеном виде, пряности.

Хлебобулочные изделия: хлеб из отрубей, солодовый хлеб, постные пирожки, постная выпечка.

Мучные изделия: макароны из твердых сортов пшеницы, мука пшеничная и ржаная цельнозерновая.

Десерты и сладости: варенья, джемы, конфитюры, шоколад темный и горький, мармелад, козинаки, халва.

Фрукты: cезонные и экзотические.

Орехи и семена: грецкие, фундук, лесные, кешью, льняные и кунжутные семена.

Сухофрукты: курага, изюм, чернослив, инжир, цукаты и т. д.

И последнее – постный майонез

Конечно, постный майонез можно купить и в магазине, но приготовив его самостоятельно по этому рецепту, вы ощутите значительную разницу во вкусе. Да и в качестве продуктов будете уверены.

Ингредиенты: 4 столовых ложки оливкового масла, полстакана муки, 1,5 ст. л. лимонного сока, 2,5 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана воды, 1,5 ч. л. соли.

Готовим: Разведите муку водой, чтобы не осталось комочков, а затем на медленном огне доведите до кипения. Смешайте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте эту смесь в заваренную муку и взбивайте минут пять. Постный майонез
готов.